ThemenseiteFastenrezepte Das RezeptSalat mit Sesamdressing und GranatapfelkernenKnackig, fruchtig und cremig: Dieser Salat geht ganz einfach und macht trotzdem Eindruck als raffinierte Vorspeise oder Beilage.Von Maria Sprenger Probier doch malKartoffel-Basilikum-Pflanzerl mit Tomaten-Kapern-SalatDiese goldbrauenen Kartoffelklöße mit Tomaten-Kapern-Salat schmecken als Beilage zum Braten ebenso wie als vegetarisches Rundum-Gericht.Von Hans Gerlach Das KochquartettZander mit Kartoffel-Stampf, Fenchel und KapernAn Karfreitag hat unser Koch oft Zander zubereitet – und zwar auf eine Art, die den heimischen Süßwasserfisch fast wie einen Meeresfisch schmecken lässt.Von Christian Jürgens Probier doch malSpinat-Kroketten mit Apfelchips-PanadeKroketten ganz neu, köstlich und gesund – mit einer frischen Spinat-Frischkäse-Füllung und einer fruchtig-zarten Apfelchips-Kruste.Von Hans Gerlach Probier doch malKichererbsensuppe mit Frischkäse-GewürztoppingEinfach und unwiderstehlich: Diese Kichererbsensuppe mit einem Topping aus Frischkäse, Granatapfelkernen und einer orientalischen Sumach-Sesam-Gewürzmischung »macht ein bisschen süchtig«, warnt unser Koch.Von Hans Gerlach Das KochquartettAuberginen aus dem OfenBesonders aromatisch: Die Auberginen werden vor dem Backen eingeritzt und mit einer würzigen Zwiebel-Knoblauch-Zitronenpaste mariniert.Von Tohru Nakamura Probier doch malFarinata-Pfannkuchen mit Kichererbsenmehl und FrühlingszwiebelnNichts gegen Fondue oder Raclette, aber für gesellige Essensrunden, die sich über einen ganzen Abend ziehen, schwört unser Kochkolumnist auf die Farinata, einen knusprig-aromatischen Teigfladen aus Ligurien.Von Hans Gerlach Probier doch malFeldsalat mit knusprigen Birnen-BratkartoffelnDieser einfache Salat mit Curry-Note, Haselnüssen und einem Klecks Schmand schmeckt für sich alleine - oder als nussig-leichte Vorspeise für besondere Gelegenheiten.Von Hans Gerlach Probier doch malKnusprige Bratkartoffeln mit Buttermilch und WildkräuternVon wegen Beilage: Unser Koch verrät, wie Bratkartoffeln schön knusprig-cremig werden – und verwandelt sie mit Buttermilch und Wildkräutern zu einem vollwertigen Gericht, das ruckzuck fertig ist.Von Hans Gerlach Probier doch malSchwarzbrot-Knödel mit Röstgemüse-SauceDieser Zufallsfund unseres Kochkolumnisten eignet sich perfekt als vegetarische Hauptspeise - und zur Verwertung von Brotresten.Von Hans Gerlach Probier doch malSardinen in Butter mit Radieschen und SchnittlauchSardinen kann man in der Regel mit gutem Gewissen genießen und es gibt sie praktischerweise auch in hoher Qualität in Dosen. Unser Koch Hans Gerlach über ein einfaches Rezept, bei dem man dennoch viel lernen kann.Von Hans Gerlach Probier doch malKartoffelbrot mit Käsekruste und RosmarinWenn Sie dieses Kartoffelbrot auf die nächste Grillparty mitbringen, müssen Sie aufpassen, dass Sie ein Stück abbekommen. Dank einer speziellen Kartoffelsorte und feiner Käsekruste schmeckt es wunderbar würzig – und sieht dazu noch extrem lecker aus.Von Hans Gerlach Probier doch malPizza mit Broccoli fiolari, Bohnenpüree und SardellenUnser Kochkolumnist schwärmt von einer italienischen Brokkoli-Variante, die erst seit Kurzem in Deutschland erhältlich ist – und ihm vom Aussehen an ein Putzgerät erinnert.Von Hans Gerlach Das KochquartettEinfacher Linsensalat mit Rucola, Senf und HonigLinsen sind wunderbare Eiweiß- und Vitamin-Lieferanten. In diesem nussig-würzigen Salat kombiniert unser Koch die warmen Hülsenfrüchte mit Rucola, Perlzwiebeln, zweierlei Senf und Honig.Von Christian Jürgens Probier doch malPita mit Chraime - orientalische FischbrötchenAm Rande eines Marktes in Jerusalem entdeckt unser Kolumnist eine Bar, die ausschließlich gefüllte Brote serviert. Sein Favorit: Pita mit Chraime, einem Fischragout, das durch ein paar einfache Tricks auch am zweiten Tag noch ganz frisch schmeckt. Das KochquartettForelle mit Linsencreme, Salatherzen und BachkresseBevor dieser Fisch auf dem Teller landet, schwimmt er mindestens dreißig Monate in frischem Bergquellwasser. Dadurch kann er nur gut schmecken.Von Elisabeth Grabmer Das KochquartettKarottenrisotto mit Salsa Verde und ParmesanGrüner Geschmacksverstärker: Die Salsa Verde aus Basilikum, Petersilie und Chili verleiht diesem einfachen Karotten-Parmesan-Risotto eine würzige Kräuternote.Von Christian Jürgens Probier doch malGebackener Mangold mit Sesam und ZiegenkäseDie meisten Lebensmittel möchte man frisch genießen, doch beim Ziegenkäse gilt für unseren Koch das Motto: Je oller, desto doller.Von Hans Gerlach Probier doch malPastrami-Lachs: gebeizter Lachs mit Räucherschinken-AromaSchon der Name schmeckt nach Urlaub und Abenteuer: Pastrami. Das ist geräucherter Rinderschinken mit einer Kruste aus Gewürzen. Einem Lachs steht diese Kruste aber fast noch besser.Von Hans Gerlach Probier doch malSelbst gemachte GemüsechipsEin Zauberer verrät niemals seine Tricks. Aber wie sich Blumenkohl, Möhren, Grünkohlblätter und Brokkoli in extrem leckeres Comfort-Food verwandeln lassen (das auch fast von allein in den Mund schwebt), das können wir einfach nicht für uns behalten.Von Hans Gerlach Das KochquartettRote-Bete-Carpaccio mit Feldsalat, Walnüssen und BeerenCarpaccio einmal ganz ohne Fleisch, trotzdem herzhaft und mit einer erdig-fruchtigen Note.Von Christian Jürgens Das KochquartettLinsensuppen-GrundrezeptEinmal die Woche sollte man Linsen essen, weil sie so vitaminreich sind.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettPasta mit Kartoffeln, Wirsing, Salbeibutter und ParmesanLombardische Pizzoccheri-Nudeln machen satt und glücklich. Im Süden des Landes findet man sie kaum – was womöglich mit furchteinflößenden Seeräubern zu tun hat.Von Anna Sgroi Das KochquartettZander mit gebratenem und püriertem FenchelGebratener Zander mit zweierlei Fenchel: Die Knolle ist seit dem Altertum als wahre Energiebombe bekannt.Von Christian Jürgens
