ThemenseiteTim Raue Das KochquartettKohlrouladen mit asiatischer NoteRaffiniert gewürzt: Für sein Kohlrouladen-Rezept verwendet Tim Raue statt Paprikapulver die koreanische Gewürzpaste Sunchang gochujang.Von Tim Raue Das KochquartettTatarstulle, Sauerteigbrot, KaviarUnser Autor will gesättigt ins neue Jahr starten. Statt Mikroportionen gibt es wieder Essen, das so richtig satt macht. Das KochquartettCurry mit Hähnchen, Süßkartoffeln, Mandeln und TraubenWärmend und nur leicht scharf: Dieses einfache Massaman-Curry von Spitzenkoch Tim Raue, dem Kokosmilch und eine Garnitur aus Trauben und Mandeln eine dichte Süße verleihen.Von Tim Raue Das KochquartettFive-Spice-Waffeln, Pflaume und VanilleeisZimt, Nelken, Sternanis: Im Winter kann man wieder ganz tief in die Gewürzkiste greifen – so wie Tim Raue für seine Waffeln mit Pflaumenkompott.Von Tim Raue Das KochquartettSüßkartoffel-Pommes mit BBQ-MayoEin Diätrezept haben wir diese Woche sicher nicht für Sie, dafür aber eines das perfekt zu regnerischen Herbstagen passt und vor allem richtig gut schmeckt.Von Tim Raue Das KochquartettAsiatisches Hähnchen mit Sojasprossen und Honig-DipFür sein Restaurant »Sra Bua« hat Tim Raue einen asiatischen Klassiker neu erfunden.Von Tim Raue Das KochquartettVeggieburger mit gebratenem ChampignonPilz statt Tofu: Unser Autor hält nicht viel vom Soja-Fleischersatz und brät deshalb für seine vegetarischen Burger lieber große Portobello-Pilze an.Von Tim Raue Das KochquartettGeröstetes Brot mit Tomaten, Zwiebeln und PassionsfruchtRichtig gut wird dieser Salat erst, wenn die Tomaten in der untergehenden Abendsonne gepflückt und sofort serviert werden. Nur dann ist die Sonne noch zu schmecken.Von Tim Raue Das KochquartettHühnerkleinUnterschätzte Leckerbissen: Serviert mit Kumquatscheiben und geeistem Ingwertee eignen sich Hühnerklein-Spieße wunderbar für die deutsche Grillsaison. Das KochquartettWasabi Prawns: Frittierte Garnelen mit Wasabi-MayonnaiseDie chinesische Küche ist eher traditionell. Wasabi Prawns allerdings, die moderne Verbindung aus saftigen Garnelen und der Schärfe von japanischem Wasabi, haben es in Chinatowns überall auf der Welt geschafft.Von Tim Raue Das KochquartettDas KochquartettEs gibt viele Arten, Rindfleisch roh zu essen, eine japanische ist das sogenannte Tataki. Das KochquartettKaterfrühstückAlle Jahre wieder braucht ein beträchtlicher Teil der Bevölkerung am Aschermittwoch ein Katerfrühstück. Das KochquartettToast HawaiiToast Hawaii erinnert mich an meine Kindheit.Von Tim Raue Das KochquartettGelber HamachiAm Jahresanfang esse ich erst einmal viel Obst und Gemüse. Damit es nicht langweilig wird, mache ich Salat, lege Gemüse ein und presse Säfte aus. Und dann kommt roher Fisch dazu. Das KochquartettPeking-EnteEine Peking-Ente zu Hause zuzubereiten grenzt an Masochismus, so aufwendig ist es. Ich gebe Ihnen deswegen lieber das Rezept für die sogenannte London Duck. Das KochquartettBoulettenNachdem mein Rezept für Königsberger Klopse so einen großen Anklang gefunden hat, hier nun der nächste Berliner Klassiker. Das KochquartettRosmarin-Pudding mit Brombeeren und CurryTräumen Sie sich nach Sizilien. Unser Koch Tim Raue hat von dort ein außergewöhnliches Rezept mitgebracht.Von Tim Raue Das KochquartettLachstatar mit SangriaDer August ist der Sommermonat schlechthin: heiße Tage, warme Nächte und zwischendurch eine Siesta. Danach muss man aber auch wieder in Schwung kommen. Dafür ist unser Rezept das Richtige. ModeEin Teil von mirWir haben sieben Prominente gefragt: Was ist Ihr liebstes Kleidungsstück? Also haben sie es für uns angezogen. Und sonst nichts. Das KochquartettKönigsberger KlopseEin Gericht, das ohne das reiche Aroma der Riesling-Spätlese nur halb so gut wäre.Von Tim Raue Das KochquartettApfel-Sellerie-Gurken-SalatDiese Gemüsezubereitung eignet sich als vegetarischer Salat oder als Beilage zu hellem Fisch, Geflügel und hellem Fleisch. Die unglaubliche Säure ist enorm präsent am Gaumen und erfrischt alle Sinne. Das KochquartettKorianderspinat, geschmorter Apfel und RosinenlinsenZur Abwechslung mal ein Rezept von mir, in dem nichts auftaucht, was einmal ein zentrales Nervensystem besessen hat; mehr noch – es ist ein veganes Rezept. Das KochquartettZitronenhuhn »Marie-Anne«Mein Zitronenhuhn ist meiner geliebten Frau gewidmet. Sie hat eine ganz besondere Art, mich zu motivieren: Wenn ihr ein Gericht gefällt, stachelt sie mich an, es nach ihrer Vorstellung zu perfektionieren. Aus dem MagazinMarella-GarnelenDer Garnelenhof Schäfer züchtet Deutschlands leckerste Garnelen. Sie werden schon sehen. Äh, schmecken. Das KochquartettSpargel mit asiatischer Buttersauce und PomeloTim Raue kommt dieses Jahr nicht um ein Spargelrezept herum. Bitte einmal nachkochen.Von Tim Raue Essen und TrinkenRaaaah!Auch Sterneköche können eine harte Vergangenheit haben: Unser Kolumnist Tim Raue war früher Mitglied einer Berliner Gang und ging keiner Prügelei aus dem Weg. Heute ist er ein – fast – völlig anderer Mensch. Ein Gespräch über Gewalt auf der Straße, zu Hause und am Herd. Das KochquartettGedämpfte BrasseDer Frühling ist da, und seit seinem Thailand-Urlaub auf der Halbinsel Phuket muss Tim Raue bei dieser Jahreszeit immer an Gedämpfte Brasse denken. Zeit, dass er das Rezept verrät. Das KochquartettBison TatakiEin Mann braucht Fleisch, Frau heutzutage auch. Daher empfehlen wir diese Woche: Bison – mit einer Flasche Rotwein. Das KochquartettHamachi cevicheDer kulinarische Trend für 2011 ist grün und japanisch. Es hat allerdings ein Jahrzehnt gedauert, bis Tim Raue verstanden hat, dass Weglassen wichtig ist. Das KochquartettKalbsboulettenTim Raue behauptet, zu Hause nichts Gescheites zu kochen. Das glauben wir ihm nicht. Und siehe da: ein Rezept entstand wohl doch am heimischen Herd: die Kalbsbouletten.
