Themenseite Das KochquartettOrange trifft ErdbeereMit diesem Rezept für eine so frische wie aromatische Erdbeer-Crostata leitet unsere Kolumnistin endgültig den Übergang vom Winter zum Frühling ein.Von Maria Luisa Scolastra Probier doch malEclairs mit Pastinaken-Schokoladencreme, Sahne und HaselnusskrokantFür die cremige Füllung des französischen Brandteiggebäcks benutzt unser Kolumnist Pastinake – die eine unwiderstehlich schmackhafte Liaison mit Schokolade und Haselnusscrunch eingeht.Von Hans Gerlach Das KochquartettGebackene Hefeteig-Mauserl mit Zwetschgenmus und MohnDiese frittierten Hefeteig-Bällchen mit Mohn und einer Füllung aus Zwetschgenmus – österreichisch Powidl – schmecken Kindern wie Erwachsenen – und sehen noch dazu unwiderstehlich niedlich aus.Von Elisabeth Grabmer Das RezeptEinfaches Salzkaramell-PopcornDer ideale Snack für den Fernsehabend stellt Naschkatzen und Salzfans gleichermaßen zufrieden.Von Christina Metallinos Das RezeptPancakes mit Beeren und JoghurtPancakes sind das ideale Frühstück an einem faulen Sonntagmorgen. Mit Buttermilch werden sie besonders fluffig. Beeren und ein Klecks Joghurt sorgen für eine fruchtig-frische Note.Von Christina Metallinos Probier doch malCréme-Brûlée-Eis am StielCrème Brûlée kennen Sie? Aber bestimmt nicht so: gefroren und am Stiel! Unser Kochkolumnist Hans Gerlach hat dieses wunderbare Rezept per Zufall entdeckt – und ist sich sicher: Auch Sie werden von den »Popsicles« begeistert sein.Von Hans Gerlach Probier doch malSchokoladentörtchen mit BrombeercremeBrombeeren und dunkle Schokolade sind ein perfektes Paar. Unser Kochkolumnist erklärt, wie man sie in einem Törtchen glücklich vermählt – und hat zum Start der Brombeer-Saison noch weitere gute Tipps parat.Von Hans Gerlach Probier doch malAprikosenknödel mit SchokoladenfüllungNach zwei, drei Knödeln landet man schnell im Fresskoma. Von den einfachen Aprikosenknödeln unseres Kochkolumnisten kann man – trotz Schokoladenfüllung – eine ganze Menge verputzen.Von Hans Gerlach Das RezeptKürbiskernkaramellDieses Kürbiskernkaramell ist nicht nur sehr lecker – es hält sich auch gut ein paar Tage. Mit etwas Glück isst man so von der feinen Süßigkeit nicht alles auf einmal.Von Elisabeth Grabmer Das RezeptSelbst gemachte Nuss-Nougat-CremeFür alle, die gerne süß frühstücken, naschen oder Kinder haben: Nuss-Nougat-Aufstrich zum Selbermachen.Von Tohru Nakamura Probier doch malArme Ritter mit Krapfen und ApfelgröstlEinfacher geht’s nicht: Als Krapfenritter – oder Arme Ritter mit Krapfen und Apfelgröstl – lassen sich übrig gebliebene Krapfen prima verwerten.Von Hans Gerlach Probier doch malBrioche-Krapfen mit WalnussbröselnEin Hipster-Bäcker aus Kalifornien hat unseren Koch zu diesen kleinen Briochekrapfen mit karamellisierter Ahornsirup-Walnuss-Glasur inspiriert. Sie sind zwar nicht gerade kalorienarm, dafür schmecken sie köstlich.Von Hans Gerlach Probier doch malSizilianisches MandelgebäckDie sogenannten »Pasta alle Mandorle« sind eine Art frisch geknetetes Marzipan, das kurz gebacken wird. Sie haben ihren Ursprung in Sizilien und dürfen in der Weihnachtszeit nicht fehlen, findet unser Koch.Von Hans Gerlach Das RezeptTiramisù - das OriginalrezeptSieben Zutaten und eine lange Tradition: Das Restaurant »Le Beccherie« in Treviso hat aus der Zubereitung seines wichtigsten Desserts Tiramisù nie ein Geheimnis gemacht.Vom Restaurant »Le Beccherie« Probier doch malSalzkaramell-SchokoladenpralinenEinfache, süße Versuchung: Diese zarten Schokoladenplättchen mit einem Tupfer Karamellcreme und Salzflocken.Von Hans Gerlach Das KochquartettSticky Toffee Pudding: Dattelkuchen mit KaramellsauceKaramellig, nussig, sündig: Dieser britische Dessert-Klassiker schmeckt unvergleichlich – und wird praktischerweise in großen Mengen zubereitet.Von Tohru Nakamura Probier doch malApfelküchlein auf vietnamesische ArtIn diesem apfelreichen Herbst ist der Bedarf groß nach neuen Rezepten – zum Beispiel für diese köstlichen Apfelküchlein auf vietnamesische Art. Aber wozu braucht man dabei schweres Werkzeug?Von Hans Gerlach Probier doch malTopfenknödel mit Butter und gebrannten MandelnUnser Koch hat eine raffinierte Verwendung für Wiesn-Mandeln gefunden: als »Karamell-Krokant-Geschmacksturbo« in Topfenknödeln mit Butter und Zwetschgenröster.Von Hans Gerlach Das KochquartettBirnen-ScheiterhaufenToastbrot oder alte Semmeln finden in dieser Süßspeise von Sternekoch Christian Jürgens wunderbar Verwendung - und bereiten auch großen Tischrunden Freude.Von Christian Jürgens Probier doch malKaramell-Macarons mit SalzflockenSind Sie noch auf der Suche nach einer Muttertags-Überraschung? Dann sind Sie mit diesen Karamell-Macarons sicher gut beraten.Von Hans Gerlach Probier doch malGebackene Apfel-Milchbrötchen mit (oder ohne) EisSelbst die besten Apfelsorten schmecken im Winter durch die lange Lagerung ein wenig gummiartig. Unser Rezept macht sich genau diesen Effekt zunutze - und verwandelt alte Äpfel in süße Delikaessen.Von Hans Gerlach Probier doch malBlutorangen-Creme mit SchokoladensplitternAuf Sizilien werden die Blutorangen immer knapper. Grund genug für unseren Kolumnisten Hans Gerlach, sich den Geschmack dieser Vitaminbomben mit einer leckeren Creme auf den Tisch zu holen.Von Hans Gerlach Probier doch malWalnusskarteln mit Zitronen-RumglasurMit weniger Zucker dank Datteln: Unser Autor interpretiert die Plätzchen seiner Großmutter neu. Sie gelingen ganz ohne Backen und werden einfach über Nacht getrocknet.Von Hans Gerlach Probier doch malJoghurt-Crème-Brûlée mit GranatapfelWie man Granatapfelkerne richtig isst, musste unser Koch erst lernen. Jetzt weiß er: man muss sie mit cremigen Lebensmitteln kombinieren. Hier sein Rezept für Joghurt-Crème-Brûlée mit Granatapfel.Von Hans Gerlach Das KochquartettEinfaches LebkuchensouffleeDieses Weihnachtsdessert ist himmlisch luftig und gelingt immer, auch mit nicht mehr ganz frischen Lebkuchen.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettBratäpfel mit Cassis-Johannisbeer-KompottWeihnachtlich duftende Bratäpfel gehören zu den Köstlichkeiten des Winters. Unser Koch schlägt diese edle und zugleich unkomplizierte Variante mit Marzipan-Haselnuss-Füllung, Portwein und Calvados-Apfelbranntwein vor.Von Christian Jürgens Das KochquartettMignon Montebianco: Kastanienpüree mit SahneDraußen liegt zum Glück noch kein Schnee, auf dem Teller kreiert unsere Köchin aber bereits schneebedeckte Berge. So entsteht ein kulinarisches Gipfelerlebnis.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettRosy Ricotta Cremolata: Einfaches Eisdessert aus SizilienIn Modica hat unser Koch diesen Sommer die sizilianische Eisvariante »Cremolata« probiert - seitdem vergöttert er die cremig-aromatische Süßspeise.Von Tim Raue Probier doch malOrangen-Panna-Cotta mit karamellisiertem HonigEine amerikanische Konditorin vergaß eines Tages einen Topf Honig auf dem Herd. Der Inhalt verbrannte, sie probierte trotzdem – und war begeistert. Das Ergebnis: der cremige italienische Dessert-Klassiker mit einer frischen Orangen-Note.Von Hans Gerlach Das KochquartettSpekulatius-Rumtopf-TorteWer gerne Torten isst, steht in der von Plätzchen und Stollen dominierten Weihnachtszeit oft auf verlorenem Posten. Unser Koch Christian Jürgens kann Abhilfe schaffen.Von Christian Jürgens
