ThemenseiteGemüse Das RezeptTief ins GlasWenn man Gemüse und Obst einlegt, hält es nicht nur eine Weile, sondern entwickelt auch einen ganz eigenen Geschmack. Neun Rezepte für Langzeitbeziehungen in der Küche. Das KochquartettMangoldsuppe mit Curry und KokosSchmackhafter Vitamin-C-Knaller: Mangold führt oft ein Schattendasein, dabei ist er sehr gesund. In dieser schnellen Suppe bekommt die Gemüsepflanze dank Curry und Kokos sofort einen raffinierten Touch.Von Stephan Hentschel Das KochquartettPochiertes Forellenfilet mit Molke und StangensellerieEine Sellerie-Apfel-Creme, Molke und Stangensellerie machen diese Lachsforelle zu einem leichten und bekömmlichen Essen. Den besonderen Frischekick liefert eine Zutat aus dem Wald.Von Elisabeth Grabmer Gruß aus der KücheWelches Gemüsegrün ist essbar, welches nicht?Karottengrün soll giftig sein – ob das stimmt und wie sich Gemüsegrün clever verarbeiten lässt, verrät eine Expertin.Protokoll: Astrid Probst Das KochquartettSommerliches Kräuter-KalbDer Star dieses Rezepts für glasierte Kalbshaxe ist nicht das Fleisch selbst – sondern Gremolata, eine italienische Kräutergewürzmischung.Von Elisabeth Grabmer Das KochquartettZucchini-Crostini mit TomateWenn die Tomaten schön reif und aromatisch sind, kann bei diesem einfach-eleganten Brotauflauf nichts schiefgehen.Von Caroline Authenriet Das KochquartettOfen-Rote-Bete mit Joghurt, Spinat und PistazienWürzig, knusprig und voller Vitamine: Rote Rüben aus dem Ofen werden mit Joghurt, Spinat und Pistazien zur köstlichen Kraftnahrung. Ein Geheimtipp für Gemüsemuffel. Die Marinade aus Honig, Mangochutney, Limettensaft vertreibt zudem jede Langeweile.Von Elisabeth Grabmer Gruß aus der KücheIst Rohkost gesünder als gegartes Gemüse?Weder gekocht, gegrillt noch gebraten – rohes Gemüse hat den Ruf, besonders gesund zu sein. Ein Experte erklärt, wann wir es dennoch erhitzen sollten.Protokoll: Stefanie Witterauf GetränkemarktDas große Rätsel GemüsesaftOb Tomaten, Möhren oder Sellerie: Warum sollte man wertvolles, leckeres Gemüse in all seiner wundervoll einzigartigen Konsistenz zwischen schlotzig und bretthart einfach runtertrinken? Ein Erklärungsversuch.Von Lara Fritzsche Gruß aus der KücheStecken Vitamine direkt unter der Schale von Obst und Gemüse?Warum die Schale am Apfel dran bleiben sollte und was uns die Farbgebung von Obst und Gemüse über die Vitaminverteilung verrät.Protokoll: Katrin Börsch Essen und TrinkenRauch für den LauchWer am Grill wirklich glänzen will, legt Gemüse statt Schweinenacken auf den Rost. Aber welche Sorte grillt wie lange? Und was sollte man vorgaren? Ein Grill-Special mit Antworten, mit der besten Barbecue-Sauce und etlichen Dips, die jedes Grillfest besser machen.Von Hans Gerlach GewinnenVitamine zu verlosenWarum dürfen Gurken und Karotten nicht krumm sein? Das Start-up Etepetete rettet Obst und Gemüse, das nicht perfekt aussieht. Diese Woche verlosen wir ein Jahresabo für eine der Gemüsekisten. Probier doch malKarottenbraten mit Würz-GranolaEin edles Festessen aus Gemüse? Kein Problem. Unser Kolumnist bereitet dafür Karotten wie einen Rinderschmorbraten zu – und zaubert so ein Gericht, das sogar zarter und saftiger ist als das Original. Ein paar Löffel selbst gemachtes Spicy Granola sorgen für den Crunch.Von Hans Gerlach Probier doch malReisnudeln mit Erdnusssauce und BrokkoliUnser Kochkolumnist kocht erstmals mit Bimi, einer etwas launigen Brokkoli-Verwandten. Sein wunderbares Rezept für Reisnudeln mit Erdnusssauce können Sie aber auch einfach mit gewöhnlichem Brokkoli zubereiten.Von Hans Gerlach Das KochquartettKnusprige Kartoffel-Rucola-LaibchenDiese Kartoffel-Rucola-Pflanzerl sind nussig im Geschmack – und so köstlich, dass es eigentlich zu schade ist, sie nur als Beilage zu essen.Von Elisabeth Grabmer Natur»Beim Gärtnern kommt man oft mit einfachen und billigen Lösungen weiter«Gemüse selbst anzubauen ist gut für die Umwelt, die Gesundheit, und es macht auch noch Spaß – wenn man weiß, wie. Die Bloggerin und Buchautorin Silvia Appel verrät im Interview die wichtigsten Tipps für Neugärtner auf Balkon, Garten oder Feld.Interview: Marc Baumann Gruß aus der KücheSollte man vorgeschnittenen, verpackten Salat noch einmal waschen?Damit das praktische vorgeschnittene Gemüse nicht zum Gesundheitsrisiko wird, sollte man ein paar einfache Dinge beachten.Protokoll: Katarina Lukač Gruß aus der KücheWelche Lebensmittel wirken stimmungsaufhellend?Unsere Expertin weiß, wie wir unsere Glückshormon-Produktion ankurbeln können – und verrät uns ihren Gute-Laune-Lieblingssnack.Protokoll: Katarina Lukač Gruß aus der KücheWelches Obst und Gemüse hat die meisten Vitamine?Statt Nährwerttabellen zu wälzen, sollten wir auf unserem Teller nach dem Regenbogen Ausschau halten.Protokoll: Katarina Lukač Das KochquartettAuberginen aus dem OfenBesonders aromatisch: Die Auberginen werden vor dem Backen eingeritzt und mit einer würzigen Zwiebel-Knoblauch-Zitronenpaste mariniert.Von Tohru Nakamura KosmosGrüne WelleWarum die Gurke im Rampenlicht der deutschen Geschichte steht – und dabei doch oft missverstanden wurde.Von Max Scharnigg Das KochquartettDie besten Rezepte entstehen im GartenLust auf einen knusprigen Gemüse-Käse-Strudel? Der Sommeranfang bringt jede Menge Frühgemüse in die Küche unserer Kochkolumnistin. Und die weiß, wo Artischocken und Frühlingszwiebeln am besten aufgehoben sind.Von Maria Luisa Scolastra KosmosGemüse mit Aggro-FaktorOb Kartoffel oder Lauch: Menschen wählen immer öfter vegetarische Beleidigungen. Ob man bald auch »Du miese Möhre!« hören wird?Von Max Scharnigg Essen und TrinkenSaft des LebensWie unsere Autorin eine sehr emotionale Beziehung zu einem sehr nüchternen Gegenstand entwickelte: dem Entsafter.Von Susanne Schneider Das KochquartettEingelegte Kirschtomaten mit Soja, Chili und IngwerEingelegte Tomaten passen perfekt zu Gegrilltem oder in den Picknickkorb. Unser Kolumnist verrät, wie die Tomaten ihr Aroma am stärksten entfalten.Von Tohru Nakamura Probier doch malDie Pasta hört mitWegen ihrer Form wird diese Nudelart »Orechiette«, also kleine Ohren, genannt. Mit Ricotta und Zucchiniblüten schmecken sie besonders gut.Von Hans Gerlach Das KochquartettErbsenmousse mit fermentiertem KohlrabiGrün mit ein paar weißen Akzenten, das klingt nach Fußballplatz. Die gleiche Farbkombination bestimmt aber auch dieses raffinierte Rezept für Erbsenmousse mit fermentiertem Kohlrabi.Von Elisabeth Grabmer BeautyGrün im GesichtWarum essen, was man auch cremen kann? Die Schönheitsbranche mischt jetzt fermentiertes Gemüse in Schminke und Shampoos.Von Lars Reichardt Essen und Trinken»Ohne Butter betritt man unbekannte Dimensionen in der Küche«Der Drei-Sterne-Koch Alain Passard ist Veganer und will mit Gemüse neue Welten entdecken. Also spricht er schonmal mit einer Karotte.Interview: Hans Gerlach und Lars Reichardt ModeEine kulinarische ErsatzhandlungDie Artischocke ist ein Gemüse wie ein Model: schön und schwer zu durchschauen. Das macht sie zum perfekten Mode-Essen.
