Kolumne

Gruß aus der Küche

Wozu dient das Loch im Pfannenstiel? Wieso werden Bananen in fruchtiger Gesellschaft schneller braun? In dieser kleinen Rubrik werden Küchenfragen ein für alle Mal geklärt.

Gruß aus der Küche

Ist dunkle Schokolade gesünder als weiße?

25 Prozent, 55, 75 ... was macht denn schon der Kakaoanteil aus? Ziemlich viel, wenn es um gesunde Inhaltsstoffe geht, erklärt eine Expertin.

Protokoll: Katrin Börsch

Gruß aus der Küche

Wodurch unterscheiden sich Guide Michelin und Gault-Millau?

Ratgeber für gute Restaurants gibt es viele, zu den führenden zählen Guide Michelin und Gault-Millau. Ein Kenner erklärt die Unterschiede zwischen Hauben- und Sterneküche.

Protokoll: Katrin Börsch

Gruß aus der Küche

Warum isst man in mediterranen Ländern kleine Portionen?

Tapas in Spanien, Mezedes in Griechenland und Meze in der Türkei – ein Fernsehkoch erklärt die Esskultur der kleinen Portionen am Beispiel der Türkei.

Protokoll: Isabella Caldart

Gruß aus der Küche

Ist Rohkost gesünder als gegartes Gemüse?

Weder gekocht, gegrillt noch gebraten – rohes Gemüse hat den Ruf, besonders gesund zu sein. Ein Experte erklärt, wann wir es dennoch erhitzen sollten.

Protokoll: Stefanie Witterauf

Gruß aus der Küche

Was macht die Faszination von Food-ASMR-Videos aus?

ASM-was? Schmatzvideos stehen in den sozialen Medien hoch im Kurs. Ein Influencer erklärt das Phänomen und wie er damit Geld macht.

Protokoll: Katrin Börsch

Gruß aus der Küche

Was sind Cocktail-Bitters und wie werden sie hergestellt?

Wenn die Barkeeperin einen kleinen Spritzer einer mysteriösen Flüssigkeit in den Cocktail gibt, dann will sie einen nicht vergiften, sondern den Drink verfeinern – mit einem Aromatikbitter.

Protokoll: Emma Tries

Gruß aus der Küche

Bonbons lutschen oder zerbeißen – was ist schädlicher?

Ein Zahnarzt klärt auf, welches das geringere Übel für die Zähne ist.

Protokoll: Lina Schönach

Gruß aus der Küche

Warum neigen wir im Herbst zu Heißhunger?

Wir müssen uns doch Winterspeck anfuttern, oder? Was dahinter steckt und wie wir herbstlichen Heißhunger reduzieren können, weiß eine Gesundheitsberaterin.

Protokoll: Katrin Börsch

Gruß aus der Küche

Warum gilt Hefeteig als lebender Organismus?

Hefeteig kann pupsen, kein Spaß! Ein Experte erklärt, durch welche Vorgänge er aufgeht.

Protokoll: Karla Denzer

Gruß aus der Küche

Welche Milchalternative ist am gesündesten?

Hafer-, Soja- oder Mandelmilch – welcher pflanzliche Milchdrink hat welche Vorteile? Eine Oecotrophologin klärt auf.

Protokoll: Maria Sprenger

Gruß aus der Küche

Hilft Pusten bei heißen Getränken und Suppen?

Sind Tee oder Suppe zu heiß, pusten wir gerne, um die Temperatur zu reduzieren. Aber kühlen wir die Flüssigkeit damit wirklich ab? Ein Physiker klärt auf.

Protokoll: Maria Sprenger

Gruß aus der Küche

Eiweiß, Kaffeesatz, Öl: Welche Küchenabfälle kann man bedenkenlos im Abfluss runterspülen?

Und hilft Kaffeesatz sogar, Verstopfungen zu lösen? Ein Mikrobiologe warnt vor schädlichen Mythen.

Protokoll: Maria Sprenger

Gruß aus der Küche

Ab wann kann ich im Restaurant fragen, wie lange es noch dauert?

Überlange Wartezeiten müssen nicht sein. Ab wann sogar der Preis angepasst werden kann, weiß eine Verbraucherrechtlerin.

Protokoll: Lina Schönach

Gruß aus der Küche

Wie schält und entkernt man einen Granatapfel richtig?

Das Pulen von Granatapfelkernen ist aufwendig und der rote Fruchtsaft landet in der Regel überall in der Küche, nur nicht in der dafür vorgesehenen Schüssel. Eine Kennerin weiß, wie es besser geht, und verrät drei Methoden.

Protokoll: Katrin Börsch

Gruß aus der Küche

Wie beschwert man sich im Restaurant »richtig«?

Der Servicekraft kein Trinkgeld geben, oder? Eine Expertin für Etikette weiß einen besseren Rat.

Protokoll: Beyza Arslan-Tenha

Gruß aus der Küche

Warum muss man helles Fleisch durchgaren und Steaks nicht?

Viele mögen ihr Rinder-Steak medium rare – aber bitte nicht bei Geflügel. Warum eigentlich?

Protokoll: Katrin Börsch

Gruß aus der Küche

Was passiert in der Nase, wenn man Wasabi oder Meerrettich isst?

Bei Chili und Pfeffer tut es doch auch nicht weh! Was in Wasabi und Meerrettich den Ausschlag gibt und wie Schmerz das kulinarische Repertoire bereichern kann, erklärt ein Fachmann.

Protokoll: Beyza Arslan-Tenha

Gruß aus der Küche

Wie dunkel darf Gegrilltes werden?

Und ab wann ist es so verkohlt, dass man es nicht mehr bendenkenlos essen sollte? Antworten darauf kennt ein Fachmann.

Protokoll: Lina Schönach

Gruß aus der Küche

Wodurch unterscheiden sich Süßrahm- und Sauerrahmbutter?

Ein Fachmann erklärt den kleinen Unterschied, der Sauerrahmbutter zur bevorzugten Begleiterin für die deftige Brotzeit und Süßrahhmbutter für das süße Frühstück macht. Und verweist auf einen Mittelweg.

Protokoll: Lina Schönach

Gruß aus der Küche

Ist die Mikrowelle schädlich?

Speisen aus der Mikrowelle haben keinen guten Ruf – zurecht? Ein Experte erklärt, ob etwas an der Binsenweisheit dran ist.

Protokoll: Laura Roban

Gruß aus der Küche

Wie bekomme ich Fruchtfliegen wieder aus meiner Küche?

Die kleinen fliegenden Plagegeister bevölkern unsere Küchen vor allem in den warmen Monaten scharenweise. Wie Sie Fruchtfliegen am besten bekämpfen und ob sie sogar gesundheitsschädlich sein können, erklärt unsere Expertin.

Protokoll: Laura Roban

Gruß aus der Küche

Sollte man Reis und Linsen vor der Zubereitung waschen?

Oder wäscht man damit nur die wertvollen Inhaltstoffe ab? Ein Experte erklärt, wie man die Hülsenfrüchte am besten auf den Kochtopf vorbereitet und was die Beschaffenheit der Schale damit zu tun hat.

Protokoll: Julia Lindner

Gruß aus der Küche

Warum bekommen manche Bauchschmerzen von Kirschen?

Die Menge macht’s, meint unsere Expertin – sind Kirschen doch so lecker, dass wir gerne viel davon verputzen. Sie erklärt außerdem, was Fruktose und die verhältnismäßig große Oberfläche der kleinen Frucht mit den Beschwerden zu tun haben.

Protokoll: Katrin Börsch

Gruß aus der Küche

Darf man Kartoffeln, die keimen, noch essen?

Sofort ab in den Bio-Müll oder völlig unbedenklich? Ein Experte erklärt, ab wann keimende Kartoffeln nicht mehr genießbar sind und worauf man achten sollte.

Protokoll: Julia Lindner

Gruß aus der Küche

Wie reinigt man scharfe Messer am besten?

Einfach in der Spülmaschine, oder? Was man stattdessen tun sollte, erklärt Johann Lafer.

Protokoll: Julia Lindner

Gruß aus der Küche

Ist Schokolade schlecht, wenn sie weiß anläuft?

Aiga Corinna Müller ist Maître Chocolatier im Kölner Schokoladenmuseum. Sie weiß, wie man Schokolade lagern muss, damit sie nicht alt aussieht und was man mit ihr macht, wenn sie es doch tut.

Protokoll: Astrid Probst

Gruß aus der Küche

Kann man abgelaufenes Bier noch trinken?

Bier altert und verändert Farbe, Geschmack und Spritzigkeit. Inwiefern das die Trinkqualität von Starkbier, Hellem, Weißbier, Alt- und Kellerbier beeinträchtigt, erklärt ein Experte.

Protokoll: Astrid Probst

Gruß aus der Küche

Wo liegt der Unterschied zwischen Pâtisserie und Konditorei?

Ein Experte erklärt, was zuerst da war – der Kuchen oder das Dessert? Und warum Konditorei und Pâtisserie Hand in Hand miteinander gehen.

Astrid Probst

Gruß aus der Küche

Stecken Vitamine direkt unter der Schale von Obst und Gemüse?

Warum die Schale am Apfel dran bleiben sollte und was uns die Farbgebung von Obst und Gemüse über die Vitaminverteilung verrät.

Protokoll: Katrin Börsch

Gruß aus der Küche

Wie entsteht Weinstein und ist der Tropfen dann noch trinkbar?

In der Rebenwurzel am Weinberg liegen die Ursprünge für die spätere Kristallbildung. Was niedrige Temperaturen und der Säuregehalt im Wein damit zu tun haben, erklärt unser Experte.

Protokoll: Katrin Börsch