Themenseite Das KochquartettLinseneintopf mit Kürbis und knusprigem SpeckLinsen sind treue Begleiter in schwierigen Zeiten: Sie tun gut, sie schmecken gut und lassen sich toll kombinieren – etwa mit Kürbis und knusprigem Speck.Von Elisabeth Grabmer Das KochquartettRindsrouladen mit geschmorten weißen Bohnen und TomatenRindsrouladen gehören in vielen Ländern zum Repertoire. Diese Variante aus Umbrien mit Cannellini-Bohnen und Salbei überrascht mit herbstlich-zartem Geschmack.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettGeschmorte Auberginen mit Hackfleisch und grünen BohnenKennen Sie »Schmorlust«? Dieses Gefühl überkommt einen an nass-kalten Herbsttagen. Unser Koch bekämpft es mit dem passenden Gericht aus Auberginen, Hackfleisch und Schalotten.Von Tohru Nakamura Probier doch malRinderrouladen mit GewürzgurkenLangsam, aber sicher verschwindet die Rinderroulade aus den deutschen Küchen. Unser Koch findet: zu Unrecht. Denn dieser Klassiker ist immer noch ein großer Genuss - wenn man genug Zeit bei der Zubereitung hat.Von Hans Gerlach Das KochquartettTagliatelle mit Tomaten-Rotweinsauce und geschmortem HähnchenTagliatelle kann jeder. Unser Koch kombiniert sie deshalb im Coq-au-Vin-Sugo mit geschmorten Hühnchenkeulen – und erklärt, wieso diese Soße als Gradmesser der Kochkunst gelten kann.Von Christian Jürgens Das KochquartettRippchen mit Paprikasauce und Zwiebel-GurkengemüseGeschmorte Rippchen kombiniert unser Koch mit Zwiebel-Gurkengemüse und Currysauce. Das Ergebnis? Nahezu unbeschreiblich.Von Christian Jürgens Das KochquartettOchsenschwanzragout mit Nudeln und LiebstöckelschaumAls Österreicherin nennt unsere Köchin Elisabeth Grabmer das Ochsenschwanzragout zwar Ochsenschleppragout, dafür bleibt sie den traditionellen Zutaten treu. Bei ihr begleiten Bandnudeln und Liebstöckelschaum den Klassiker.Von Elisabeth Grabmer Das KochquartettKalbshaxe mit Trüffeln und Sellerie-BirnensalatKaum ein Gericht passt besser zur Winterzeit als ein deftiger Braten. Mit Trüffeln als Beilage wird die Tafel besonders festlich, weiß unser Koch.Von Tohru Nakamura Das KochquartettRehfiletspitzen mit Rotweinsauce, Champignons und GemüseMaroni, Spätzle und Wurzelgemüse – bei diesem winterlichen Gericht stehlen die Beilagen dem Fleisch die Schau.Von Elisabeth Grabmer Das KochquartettKalbsschwanzragout mit PfifferlingenSeit Juni sprießen wieder die Pfifferlinge im Wald. Unser Koch Christian Jürgens kombiniert die Alleskönner am liebsten zu deftigem Kalbsschwanzragout.Von Christian Jürgens Das KochquartettGeschmorte RinderrouladenMit Rotwein-Röstgemüse-Sauce und endlosen Füllungsmöglichkeiten: Am besten gleich die doppelte Portion zubereiten – einmal zum Einfrieren.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettGeschmorte Schweinebäckchen in Rosmarin-Mandel-ButterSie suchen ein Rezept zum Wiederaufwärmen? Wie praktisch: Dieses Schmorgericht wird mit der Zeit immer besser.Von Christian Jürgens Das KochquartettGefüllte PaprikaOb gelb, rot oder grün, von der Farbauswahl bis zur Füllung gibt es viele Versionen dieses Klassikers. Unsere Köchin empfiehlt ihr Standardrezept, das »nach Kindheit schmeckt«.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettSpanferkelbäckchen mit Paprika und BirnenJetzt ist eine gute Zeit für Schmorgerichte. Das Spanferkelbäckchen schmeckt frisch und fruchtig, bleibt aber zugleich ein herzhaftes Gericht.Von Christian Jürgens Das KochquartettThai-Curry mit Hähnchen, Süßkartoffeln, Mandeln und TraubenWärmend und nur leicht scharf: Dieses einfache Massaman-Curry von Spitzenkoch Tim Raue, dem Kokosmilch und eine Garnitur aus Trauben und Mandeln eine dichte Süße verleihen.Von Tim Raue
